ปักหมุดของดีทั่วไทย : ปลาร้า สูตรโบราณ จ.กาฬสินธุ์

วันที่ 3 ต.ค. 2567 เวลา 07:29 น.

สนามข่าว 7 สี - ปักหมุดของดีทั่วไทย สาย "ปลาร้า" ห้ามพลาด จะพาคุณผู้ชมไปกิน-ไปทำ "ปลาร้า" สูตรโบราณ กว่าจะมาเป็นน้ำปลาร้าในส้มตำ มีวิธีทำอย่างไรบ้าง ติดตามกับ คุณก้อง เกียรติชัย  "ปักหมุดของดีทั่วไทย" วันนี้บุกแหล่งผลิต "ปลาแดก" หรือ ปลาร้าสูตรโบราณ ของดีของเด็ดภาคอีสานที่ "ร้านปลาร้า บ้านแม่บุญสด" ซึ่งตั้งอยู่ท้ายเขื่อนลำปาว ตำบลภูสิงห์ อำเภอสหัสขันธ์ จังหวัดกาฬสินธุ์ ยอดขายขนาดนี้ การันตีความ "นัว" ครับ แต่ "นัว" เพราะอะไรมาล้วงสูตรไปพร้อม ๆ กัน วิธีการทำต้องมีปลาสร้อยสดที่เอาเครื่องในปลาออกแล้ว จากนั้นก็เทเกลือลงไป คลุกให้เข้ากับเนื้อปลา ตามด้วย "รำข้าว" ที่ผ่านการคั่วแล้ว หลังคลุกวัตถุดิบให้เข้ากันแล้ว ก็จะนำไปใส่ไห โอ่ง หรือถังพลาสติก เพื่อทำการหมัก โดยใช้เวลาอย่างต่ำ 6 เดือน ถึง 1 ปี ยิ่งหมักนาน ยิ่งแซ่บ ยิ่งนัว ลูกอีสาน เห็น "ต่อน" หรือ เนื้อปลาร้าแล้ว อดใจไม่ไหว ขอปั้นข้าวเหนียวคำใหญ่ ๆ ฉีก "ต่อน" ปลาร้า กินให้หนำใจ นัวสุด ๆ ไปเลย