โกปี๊โบราณ เอกลักษณ์จังหวัดสตูล

วันที่ 9 ก.ค. 2567 เวลา 06:17 น.

เช้านี้ที่หมอชิต - สายคาเฟอีนที่ชอบดื่มด่ำกับรสชาติขมแต่หอมของเมล็ดกาแฟ แต่ทีนี้จะพาล่องใต้ไปที่จังหวัดสตูล กาแฟที่นั่นเป็นกาแฟโบราณ กาแฟโบราณ ตามแบบของชาวสตูลชาวบ้านเรียกกันว่า "โกปี๊" เรียกว่าขายดิบ ขายดี นางเจ๊ะม๊ะ อายุ 50 ปี อยู่ที่อำเภอท่าแพ เล่าให้ฟังว่า สูตรโกปี๊ที่ทำเป็นของยายทวดแล้วก็สืบทอดกันมา พอแม่เสียชีวิตตนก็มาสานต่อ ส่วนพ่อของตนอายุ 90 ปี แต่ยังแข็งแรงดีก็มาช่วยเคาะโกปี๊ทุกวัน โดยจะทำกันสัปดาห์ละ 1 ครั้ง เพื่อให้ได้โกปี๊ที่สดใหม่ หอมกรุ่น รับซื้อเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสตานำมาตาก แล้วก็คั่ว จากนั้นนำไปเคี่ยวกับน้ำตาล สุมฟืนใช้ไฟแรงจัดจนน้ำตาลไหม้ แล้วเทกาแฟลงไปกวนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำตาล เทของเหลวสีดำเข้มใส่ภาชนะทิ้งไว้ให้เย็น กาแฟผสมน้ำตาลไหม้ เหนียวหนืดซะขนาดนี้ แต่พอนำไปเทใส่ภาชนะ พอเย็นแล้วก็จะจับตัวแข็งเป็นก้อน จนถึงขั้นต้องกะเทาะให้แตก แล้วนำไปใส่เครื่องบด เพื่อบดออกมาให้เป็นผงละเอียด ตักโกปี๊ที่บดละเอียดแล้วใส่ถุง ขายส่งตกราคากิโลกรัมละ 100 บาท ครึ่งกิโลกรัม ถุงละ 50 บาท ส่วนถ้าใครชอบไซซ์มินิก็มีขายถุงละ 5-10 บาท ซึ่งชาวบ้านจะนิยมซื้อกันแบบนี้ บางคนซื้อไป 4-5 ถุงเพื่อเก็บไว้กินใน 1 สัปดาห์ แล้วก็ค่อยมาซื้อล็อตใหม่ที่คั่วขึ้นมาสด ๆ แต่ละเดือนจะผลิตโกปี๊เกือบ 500 กิโลกรัม ได้กำไรกว่า 20,000 กว่าบาท กาแฟโบราณหรือโกปี๊ที่นี่จะมีรสชาติเข้ม หอมกรุ่น จะชงกินแบบร้อน หรือเอาไปชงกินแบบเย็นเป็นโอเลี้ยงก็ได้ อร่อยไปอีกแบบ เป็นอีกอาชีพที่สร้างรายได้เลี้ยงครอบครัว สิ่งสำคัญคือช่วยสร้างความภาคภูมิใจให้วงศ์ตระกูล เพราะนี่คือภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สร้างเอกลักษณ์โดดเด่นให้อำเภอท่าแพ จังหวัดสตูล กับ โกปี๊ชายดล