เจษฎาโอ้โฮ : ลุยอาชีพคนนึ่งปลาทูขาย
วันที่ 20 ก.พ. 2567 เวลา 07:15 น.
สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปดูเบื้องหลัง อาชีพคนนึ่งปลาทูขาย ไม่ง่าย อย่างที่คิด กว่าจะได้ปลาทูหน้างอคอหักอยู่ในเข่งสวย ๆ เขาทำกันยังไง ติดตามพร้อม เจษฎาโอ้โฮ วันนี้พามาดูเบื้องหลังอาชีพ คนนึ่งปลาทูขาย ดูเผิน ๆ เหมือนจะง่าย ไม่ซับซ้อน แต่เอาเข้าจริง ๆ ไม่ง่าย กว่าจะได้ปลาทูหน้างอ คอหัก บรรจุลงเข่งสวย ๆ ถึงมือผู้บริโภค อย่างที่ พี่กบ (จิราภา ศรเจริญ) แม่ค้าปลาทูนึ่งเจ้าแรก ๆ เจ้าเก่าแก่กว่า 20 ปี ของหมู่บ้านที่บ้านมาบเหียง ปราจีนบุรี ให้เรามาเกาะติดวันนี้ ต้องผ่านหลายขั้นตอน เริ่มจากวัตถุดิบที่นำมาใช้ เป็นปลานำเข้าจากต่างประเทศ รับมาจากห้องเย็น ตัวยังแข็งโป๊กอยู่เลย ต้องแช่น้ำให้นิ่มลงซะก่อน ก่อนจะลงมือ ควักเครื่องในตับไตไส้พุง ออกให้หมด โดยใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ อย่างช้อน ล้วงเข้าไปทางปากแล้วเกี่ยวออกมาอย่างเบามือ ที่ต้องควักไส้ออก ก่อนนำไปนึ่ง ไม่งั้นปลาทูไส้แตกมีรสขม ที่สำคัญ ง่ายตอนบรรจุลงเข่ง เป็นที่มาของคำว่าปลาทูหน้างอคอหัก ขั้นตอนต่อไปยากหน่อย บรรจุลงเข่ง มือใหม่ เก้ ๆ กัง แถมออกแรงมากเกินไป เลยออกมาสภาพนี้ จากนั้นค่อย ๆ เรียงแต่ละเข่ง ใส่ตะกร้า ล้างน้ำล้างเศษผง ที่ติดอยู่ออก ก่อนนำไปนึ่ง เคล็ดลับความอร่อยของแต่ละเจ้า แตกต่างกัน สูตรใครสูตรมัน เจ้านี้ บอกว่าใส่แค่เกลือและผงปรุงรสเท่านั้น นอกนั้นก็อยู่ที่ฝีมือการนึ่ง เลือกให้สุกมากสุกน้อยสุกพอดี ลูก ๆ หลาน ๆ ช่วยกันคนละไม้ละมือ งานเสร็จไวขึ้น หักลบต้นทุน ค่าแรง พอเหลือกำไรหลักพันสองพันบาท ดีกว่าไปทำงานรับจ้างอื่น ๆ ส่วนค่าแรง เจษฎาโอ้โฮ ขอเป็นปลาทูทอดร้อน ๆ กินคู่ข้าวสวย น้ำพริกกะปิ สักตัวสองตัว ถ้าไม่พอ ค่อยตามไปอุดหนุน